Un programa de Higiene y Manipulación de Alimentos es un conjunto de prácticas, procedimientos y normas enfocadas en garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos en todas las etapas de su cadena productiva, desde la elaboración hasta el consumo final, previniendo así enfermedades transmitidas por alimentos.
Incluye la higiene personal de los manipuladores, la limpieza y desinfección de áreas y equipos, el control de la temperatura, la prevención de la contaminación cruzada y la correcta conservación de los alimentos.
